Kapcsolódó sorozat: Mit főzzünk ma? (28)

(23)

(1)

• 

  Erdei gombás kacsamell-ragu készítés

  2010. május 13. 21:15:38 |

  Készítette: mitfozzunkma.hu

  Ebben a részben erdei gombás kacsamell-ragu készítését mutatjuk be a főzés szerelmeseinek.

  

• Amire szükségünk lesz

  40	dkg	kacsamell
  8	dkg	csiperkegomba
  8	dkg	laskagomba
  8	dkg	vargánya
  2		vöröshagyma
  2	dl	vörösbor
  		só
  		bors
  1	kkanál	keményítő
  		provance-i fűszer

• Erdei gombás kacsamell-ragu

  A kacsáról levágjuk a bőrét, a zsíradékát és utána félujjnyi szeletekre vágjuk.
  A kacsamellet besózzuk, és enyhén fűszerezzük provence-i fűszerkeverékkel. Fontos hogy csak enyhén, hogy a kacsa íze ne vesszen el. Nagyon kevés olajon sütjük. Nem szúrjuk meg a húst, óvatosan megforgatjuk. Ki-ki kedve szerint sütheti meg a kacsamellet. Közepesen, de aki idegenkedik tőle át is sütheti a húst.
  A gombákat megmossuk, háromféle gombát használunk ehhez az ételhez. Ha túl drágának ítélik a vargányát, kihagyhatják belőle, de szerintem így az igazi. Cikkekre vágjuk a gombát, a hagymát is felaprítjuk. A hagymát pirítjuk, amikor megpirult akkor hozzáadjuk a gombát is. A gombára kevés sót és durva borsot hintünk. A ragut vörösborral öntjük fel, étkezési keményítővel sűrítjük.
  Köretnek kelt burgonyafánkot készítünk. A burgonyát héjában főzzük meg, meghámozzuk, majd áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és az élesztőt. Az élesztőt nem kell előre felfuttatni, elég belemorzsolni. Dupla méretére kelesztjük. Fánkot szaggatunk, kisütjük.
  Tálalásnál a burgonyafánk mellé tesszük a kacsamellszeleteket, köré a gombamártás kerül.

Statisztika